Pollo al chilindrandoacute; n van jose andres

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een 12 liter pot op middelhoog vuur. Breng de stukken kip aan met zout, werk dan in porties en bak ze aan alle kanten. Breng de kip over naar een schaal en zet apart.

Voeg de ¼ kopje olijfolie toe aan dezelfde pot, en als de olie warm is, voeg je de uien en paprika toe. Laat het vuur laag en kook langzaam tot de groenten donker goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Voeg 1 eetlepel water toe als de uien beginnen te branden. Voeg de knoflook toe en kook nog 5 minuten. Voeg vervolgens de witte wijn toe en kook tot hij verdampt, 4 tot 5 minuten.

Voeg de stukjes jamón en bruin gebakken kip toe, evenals de eventueel verzamelde sappen, en kook nog 5 minuten. Roer de piment, tomatensaus, rozemarijn, laurier en het water door en laat gedurende 1 uur op laag vuur sudderen of tot vlees begint van het bot te vallen. Seizoen om te proeven met zout voor het serveren.