Pollo alla cacciatore

Name: pollo alla cacciatore
Cook time: 114 min
Total time: 144 min
Yield: 8
Ingredients: 12 groene olijven, ontpit; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 2 uien, in plakjes; 130 liter water; 2 theelepels witte suiker; 60 liter extra vierge olijfolie, of naar smaak; 1 (900 gram) hele kip, in stukjes gesneden; 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden; 1 bosje verse basilicum, gehakt; 1 citroen, geperst; 2 eetlepels kappertjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter extra vierge olijfolie, of naar smaak; 5 aardappelen, geschild en in blokjes

Kipcacciatore is een typisch Toscaans gerecht, traditioneel gekookt in een terracotta pot met gekarameliseerde uien, kappertjes, olijven, tomaten en kruiden. Als laatste worden ook gebakken aardappelen aan de pot toegevoegd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg olijven en selderij toe; Laat sudderen tot de selderij felgroen is, ongeveer 30 seconden. Goed uitdunnen.
Combineer uien, water en suiker in een steelpan op middelhoog vuur. Bedek en kook, af en toe roerend, tot uien zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook stukken kip tot bruin, ongeveer 4 minuten per kant.
Kipstukken overbrengen naar een grote pan; voeg olijven, selderij, gekarameliseerde uien, tomaten, basilicum, citroensap, kappertjes, zout en peper toe. Bedek en kook op een middelhoog vuur tot de kip niet langer roze is in het midden, ongeveer 1 uur.
Verwarm 60 liter olijfolie in een diepe koekepan. Aardappelen toevoegen; kook en roer tot knapperig en goudbruin, ongeveer 10 minuten. Roer de aardappelen kort voor het verwijderen van het vuur in de pan.