Pompoen en kikkererwten curry

Name: pompoen en kikkererwten curry
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die pompoen bevat, gepeld en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die aardappelen bevat, geschild en in blokjes gesneden; 1 (540 ml) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel gemberwortel, fijngehakt; 3 eetlepels milde currypasta; 1 (400 ml) kan kokosmelk oplichten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met natuurlijke zachte cashewnotenboter of een kop met een inhoud van 60 ml die pindakaas bevat; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met daarin verpakte snijbiet, versnipperd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bevroren groene erwt bevat; 2 eetlepels gehakte verse koriander

Canadian Living. Ze suggereren een milde curry pasta, en tenzij je het pittig vindt! Ik zou ook een milde pasta voorstellen, of misschien een klein beetje terugschalen als je iets sterkers gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Bak ui, knoflook en gember in een Hollandse oven ongeveer 2 minuten. Voeg curry pasta toe; kook, zit tot geurig ongeveer 1 minuut.
Pompoen, aardappel en kikkererwten toevoegen; roer om te coaten.
Voeg kokosmelk, bouillon, cashew boter en zout toe; gaar aan de kook en dek af en laat het roeren twee keer sudderen, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
Roer voorzichtig de snijbiet en erwten erdoor; koken, sitrring tot Swiss Chard verwelkt, ongeveer 5 minuten.
Bestrooi met koriander.