Porcini, gekarameliseerde ui en salie risotto

Aardigheid van Italiaanse geliefde porcinichampignons, zoetheid van uien en de scherpe parfum van salie spellen een geweldige risotto! Soms voeg ik gekookte asperges toe aan de risotto tegen het einde van het koken. Toegepast van Williams en Sonoma Collection: Risotto.

In een kleine steelpan op hoog vuur, breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en houd de vloeistof heet.
In een zware medium steelpan op middelhoog vuur, smelt de boter met de olijfolie en bak de uien, vaak roerend, ongeveer 10 minuten. Voeg de resterende 1 tbls.butter toe aan de pan. Voeg baby bella paddenstoelen, shiitake paddenstoelen en oesterzwammen toe om ongeveer 10 minuten te pannen en te koken.
Voeg de rijst en champignons (inclusief de gehakte porcini-champignons) toe aan de uien en roer ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en roer tot hij is geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten. Voeg de gesneden salie toe, de gereserveerde paddenstoelen laten weken en een kopje met een inhoud van 190 ml bevat van de bouillon. Pas de hitte aan om te laten sudderen, zodat de bubbels en wordt langzaam geabsorbeerd. Stir tot wordt geabsorbeerd.
Ga door met koken en voeg de A-beker met een capaciteit van 190 ml tegelijkertijd toe en roer vrijwel constant, totdat de rijst ongeveer 10 minuten begint te zachter worden.
Ga door met koken, voeg 130 liter per keer toe en roer vrijwel constant, tot de rijst zacht is, maar lichtjes stevig in het midden en het mengsel romig is, ongeveer 10 minuten langer.
Voeg de Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer om goed te mengen.
Schep risotto in een ondiepe serveerschaal om te serveren.
Garnish with sage leaves and enjoy!