Portabello paddenstoelen- en pepersrisotto

Name: portabello paddenstoelen- en pepersrisotto
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 zoete ui (zoals Vidalia®), in blokjes gesneden; 1 groene paprika, in blokjes gesneden; 10 grote portobello champignon caps, in centimeters gesneden; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met kippenbouillon, of meer indien nodig; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ik heb geen recepten met paprika's erin gezien, dus besloot ik dit alleen te proberen. Had een 6-persoons etentje dat ik serveerde met een paar botten in varkenskarbonades. Ik dacht eerst dat ik te veel had gemaakt, maar al mijn gasten waren boos dat er niet meer was. Hoop je het leuk.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui in hete olie tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika en portobello-champignons toe aan de pan, breng op smaak met kosjer zout en peper en kook nog eens 10 minuten.
Roer Arborio rijst door het paddenstoelenmengsel. Giet witte wijn in de pan; kook en roer tot de wijn is opgewarmd. Voeg de kippenbouillon 3/8 liter per keer toe, roer continu om elke toevoeging in de rijst te laten absorberen alvorens de volgende toe te voegen, totdat alle bouillon is geïntegreerd, 20 tot 30 minuten.Stir zware room in het rijstmengsel; kook ongeveer 1 minuut.Verwijder de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas in de risotto.Laat 5 tot 10 minuten voor het opdienen.