Portobello gevuld varkensgebraad met cherry port saus

Meng in een kleine kom kersen en 130 liter wijn. Laat 5 minuten staan. Verwelk de kersen, bewaar wijn; kant zetten.

Hak een champignon. Verdeel de ui in een grote koekenpan tot ze gaar zijn. Voeg de knoflook toe; kook 1 minuut langer.Verwijder van het vuur.Voeg broodkruimels, pecannoten, zout, peper, een kom met een inhoud van 3/4 liter met eetlepels balsamicoazijn, een kopje met een inhoud van 130 ml met kersen en gehakte champignons toe.

Verwarm de oven voor op 350 °. Begin ongeveer een derde van de ene kant, maak een lengtespleet in het braadstuk tot binnen 0,5 cm van de bodem. Draai het braadstuk om en maak een nieuwe in de lengte gesneden opening, beginnend bij ongeveer een derde van de andere kant. Open het vlees zodat het plat ligt; bedek met plasticfolie. Vlak tot 0,75-inch dikte; verwijder plastic. Spreid mengsel over het vlees.

Rol de jelly-roll-stijl op, beginnend met een lange zijde. Bind varkensvlees bij 2-in. intervallen met keukentouw. Plaats op een rooster in een ondiepe braadpan. Snijd de resterende champignons; borstel met 1 eetlepel azijn. Schik rond varkensvlees.

Bak 1 uur.In een kleine kom, combineer resterende azijn en gereserveerde wijn; bestrijk varkensvlees. Bak 1 tot 1,5 uur langer of totdat een thermometer 160 ° aangeeft. Houd 10 minuten voor het snijden stand.

Meng voor saus, in een kleine steelpan, wijn, azijn, bouillon, knoflook en resterende kersen. Aan de kook brengen; kook tot de helft is verminderd. Roer de room erdoor; Laat 5 minuten sudderen. Bewaar met varkensvlees en champignons.