Quiche met prei, champignons en zoete aardappelen

Name: quiche met prei, champignons en zoete aardappelen
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 2 prei, alleen wit gedeelte, gehakt; 170 gram champignons, gehakt; 1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 5 eieren; Een kopje met een inhoud van 80 ml die zure room bevat; 1/2 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 1 eetlepel fijn gescheurde Asiago-kaas

Deze gemakkelijke korstloze quiche is altijd een hit bij de familie. Het is vegetarisch maar ook bevredigend voor die vleeseters. Goed voor ontbijt of elke maaltijd gecombineerd met soep en salade. Het is ook geweldig als restjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Vet een centimeter taartschotel in.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer 2 minuten. Voeg tijm, prei en champignons toe; kook en roer tot de uien gaar zijn, 5 tot 8 minuten.
Voeg zoete aardappel toe; kook en roer tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 15 minuten. Meng het mengsel in een voorbereide taartvorm.
Combineer eieren, zure room, zout en room in een keukenmachine; pulseer tot een gladde massa. Giet in de taartvorm en roer licht om te verdelen over het uienmengsel. Top met Asiago kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin begint te kleuren en het midden zachtjes stevig is, ongeveer 45-50 minuten. Blijf een paar minuten voor het snijden zitten. Houd warm.