Quinoa-gevulde zool in Italiaanse stijl

Meng de quinoa, 130 liter water, peterselie, basilicum en citroenschil in een kleine steelpan op hoog vuur. Meng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is, ongeveer 20 minuten . Giet in een mengkom, vouw de Parmezaanse kaas erin en laat het mengsel afkoelen.

Verwarm de grill van de oven voor en plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Smeer een kleine ovenschaal licht in.

Schep een kwart van het quinoamengsel op één uiteinde van elke zoolfilet. Vouw de andere kant van de enige overtop, bestrooi met zwarte peper en plaats een schijfje citroen erop. Plaats de zool in de voorbereide ovenschaal en voeg de azijn toe en het resterende water.

Braden in de voorverwarmde oven tot de enige vlokken gemakkelijk met een vork kunnen vlokken en het vlees is ondoorzichtig, 3 tot 4 minuten.