Quinoa met bloemkool, veenbessen en pepitas

Name: quinoa met bloemkool, veenbessen en pepitas
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 liter quinoa, gespoeld in een fijne zeef; 1/2 liter water of 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 bloemkool met kleine kop, in kleine stukjes gesneden en in roosjes; zout en vers gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; 1 -2 theelepel citroensap (of meer naar smaak); Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander (sommige gereserveerd voor garnering); Een beker met een inhoud van 80 ml met geroosterde pepitas (sommige gereserveerd voor garnering)

Een gezond en heerlijk recept dat ook prachtig is! Ik heb het recept enigszins aangepast zodat het overeenkomt met de ingrediënten die ik bij de hand had en die ik heb gepost van VegKitchen.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de quinoa met de bouillon in een steelpan. Meng tot een langzame kook, dek af en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen.
Verwarm ondertussen de olie in een brede koekenpan of roerbakpan. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Voeg de bloemkool en ongeveer 80 liter water toe. Bedek en kook 5 minuten, of tot de bloemkool zacht is.
Als de quinoa klaar is, voeg je het toe aan het bloemkoolmengsel, gevolgd door de veenbessen, koriander, pepitas en citroensap. Laat het samenvoegen en haal het van het vuur.
Breng op smaak met zout en peper. Verspreid de resterende pepita's en koriander over de bovenkant en serveer onmiddellijk.