Quinoa met kikkererwten en spinazie

Spoel de quinoa goed af en giet af in een fijnmazige zeef. Meng water en sinaasappelsap tot 2/5 liter en breng aan de kook in een pan van 2 liter. Voeg het zeezout, de sinaasappelschil en de gespoelde quinoa toe.Terug naar de kook , zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen, of tot alles is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat zitten, afgedekt, gedurende 10 minuten om te pluizen.

Terwijl de quinoa kookt, verhit de olie in een grote koekenpan met een goed sluitend deksel. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur 10 minuten, tot ze zacht zijn en een beetje bruin worden. Voeg knoflook en bak toe tot goud.

Voeg rozijnen, kikkererwten en gehakte spinazie toe. Bedek en kook op matig vuur gedurende 5 minuten, of net zolang tot de spinazie is verwelkt. Stel zonodig warmte in. Laat overtollig water weg na het koken van de spinazie. Breng het seizoen met zeezout in smaak.

Dien de groenten in de hete, gekookte quinoa om ze op te serveren. Roer ze in kaneel.Garneer met de geroosterde pijnboompitten (of walnoten) en de sinaasappelpartjes voor een laatste scheutje sap.