Quinoa met zalm en snijbiet

Name: quinoa met zalm en snijbiet
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa; 1/2 liter plantaardige bouillon; 300 gram zalmfilets; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 130 liter water, of meer als nodig om te bedekken; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 bos snijbiet, stengels en taaie ribben verwijderd, bladeren gesneden in 0,5-inch brede linten; 2 eetlepels citroensap; zout naar smaak; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper

Quinoa is een high-flavor, eiwitrijk graan dat populair is gemaakt door de Inca's en vervolgens is herontdekt door NASA. Moet ik nog meer zeggen?

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en 2 teentjes knoflook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.
Roer quinoa in uimengsel tot het licht geroosterd is, ongeveer 5 minuten.
Giet de plantaardige bouillon in het quinoamengsel. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot quinoa zacht is, ongeveer 20 minuten.
Verhit ondertussen zalm, witte wijn en water in een steelpan op middelhoog vuur. Schuim tot de zalm erdoorheen gekookt is en gemakkelijk met een vork wordt afgeschilferd, 10 tot 12 minuten; uitlekken.
Breng zalm over naar een bord en schilf visvlees; werp de huid weg en zet de zalm apart.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer 2 teentjes knoflook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Roer snijbiet en citroensap door knoflook totdat de snijbiet zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten; verwijder van hitte.
Schep de in vlokken gesneden zalm en snijbiet voorzichtig in de gekookte quinoa. Breng op smaak met zout en zwarte peper.