Rabarber wrongel

Hak rabarber in centimeterstukjes en doe dit in een kleine steelpan met voldoende water om te bedekken. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 20 minuten sudderen tot rabarber zacht is en je hebt een mooi roze sap. Sta toe en laat afkoelen. Meet 170 liter sap voor de wrongel. (Gebruik de overgebleven vruchtvlees in yoghurt of droog het in vruchtleer. Als je nog wat overgebleven sap hebt, giet het dan in een drankje!)

Klop 170 liter rabarbersap, suiker en eieren in een kleine steelpan. Kook op een matig laag vuur, roer constant en schraap de zijkanten en bodem van de pot met een houten lepel, totdat de interne temperatuur 170 ° F bereikt. (Als je hebt geen thermometer, let alleen op dat deze dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.)

Haal van het vuur en roer er de boter door.Strain door een zeef met fijne mazen en laat afkoelen.

Bedek en koel het in ten minste een uur tot het stevig is.