Radicchio, walnoten en ricotta ravioli

Name: radicchio, walnoten en ricotta ravioli
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 36 ravioli, 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter die griesmeel van griesmeel bevat; 5 grote eieren; 1 eetlepel olie; 1 theelepel zout; 1 (600 gram) radicchio; Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten; Een kop met een inhoud van 130 ml die ricotta-kaas bevat; Een beker met een inhoud van 80 ml die rode wijn bevat; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel olie; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen peper

Radicchio vertegenwoordigt een nietje in mijn recepten en gaat heel goed samen met smaken en textuur van noten en verse kazen. Ik kan niet zeggen dat ik dit recept heb uitgevonden, maar ik verzon simpelweg intuïties. Het is wat werk, maar het is absoluut de moeite waard.

Ingrediënten

Bereiding

voeg de bloem toe aan de mengkom.
start op lage snelheid met een deeghulpstuk.
neem langzaam de lichtgeklopte eieren op.
voeg langzaam het zout en de olie toe.
mix op lage snelheid gedurende 8-10 minuten.
haal uit de menger en laat rusten op een bestrooid werkoppervlak.
Dek af met plasticfolie en laat het 30-60 minuten rusten om de gluten de gelegenheid te geven te ontspannen. U kunt het product eventueel in vijf delen verdelen en apart verpakken om de volgende stap gemakkelijker te maken.
zet een eetlepel EVOO en de knoflook op een grote bakpan op zeer laag vuur.
snij de radicchio in kleine stukjes, spoel en droog.
voeg de radicchio toe aan de pan en meng goed met de olie.
voeg de rode wijn toe - met of zonder alcohol.
zet op middelhoog vuur en kook met een deksel, af en toe roeren gedurende 20 minuten.
zorg ervoor dat het niet volledig verdampt, bereid wat meer wijn als dat nodig is.Servers met kleine hoeveelheden water indien gewenst.
Walnoten: Verwarm de oven voor op 350. Rangschik op een bakplaat in een enkele laag. Bak 8 tot 10 minuten, controleer vaak of kook in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten, en roer regelmatig.
Klop de walnoten tot een halve erwten.
Verwijder de extra bereiding van de radicchio (indien aanwezig), verwijder de knoflook en verwerk deze in een blender of - beter - met een staafmixer voor een nauwkeurigere textuur.
voeg de walnoten toe en verwerk een beetje meer: de mix moet textuur behouden, maar deze moet ook gemakkelijk gevormd zijn.
voeg zout en peper naar smaak toe, meng goed en breng de ricotta samen met een lepel.
opzij zetten, afdekken en in de koelkast zetten.
vlak het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak af met behulp van een deegroller, vouw 0,33 van het laken op zichzelf vanaf elke zijde.
herhaal 3-4 keer.
houd het werkoppervlak afgestoft, maak het papier dun en knip rechthoekige vlakken uit (met een pizzasnijder) die de mallen nauwelijks kunnen bedekken.
werk meer aan elk afzonderlijk vel zodat het losjes op de mal past.
genereus de zijkant van het vel dat de mal raakt.
bedek met het eerste vel.
druk het deeg voorzichtig in elk deel van de vorm.
je kunt nu de vulling toevoegen! de hoeveelheid hangt natuurlijk af van wat voor soort je gebruikt: wat er ook gebeurt, te veel vulling is een slecht idee. maak het zo dat het gemakkelijk kan worden ingedrukt en plat kan worden.
voeg een tweede deegvel toe om het te bedekken, druk zachtjes met je handen om een plat oppervlak te maken.
breng voorzichtig een deegroller over de bovenkant en verhoog de druk als je ziet dat deze voldoende is om de ravioli af te dichten.
draai om te bevrijden uit de mal en voilá! afhankelijk van de dikte van het deeg, kunnen alle ravioli al gescheiden zijn of moeten ze gesneden worden.
Kook de ravioli 2-3 minuten in zout water, giet goed af en breng op smaak met wat olie en geraspte Parmiggiano-kaas - het was allemaal de moeite waard, geniet ervan.