Rajma (curry met nierbonen)

Name: rajma (curry met nierbonen)
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode droge bonen bevat; 1 grote ui, gehakt; 6 hele kruidnagels; 1 (5 centimeter) stuk verse gemberwortel, gehakt; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels ghee (geklaarde boter); 2 gedroogde rode chili pepers, in stukken gebroken; 1 theelepel gemalen komijn; 6 hele kruidnagels; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 2 tomaten, gehakt; 1/2 liter water; 1 theelepel witte suiker; zout naar smaak; 2 theelepels garam masala; 1 theelepel gemalen rode peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met cilantro bladeren, gehakt

Rajma is troostvoer op zijn best. Ik vind rajma het lekkerst met eenvoudige jeera (komijn) rijst. Natuurlijk zou wat roti ook geweldig zijn. Toen ik op de universiteit zat, at ik rajma minstens één keer per week. Goedkoop, voedzaam en geruststellend. Wat is niet leuk om te doen?

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de nierbonen in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur of 's nachts staan. Afvoeren en spoelen.
Maal de ui, gember en knoflook in een pasta met een vijzel en stamper.
Verhit de olie en ghee samen in een snelkookpan op middelhoog vuur. Bak de rode chilipepers, komijnzaad en hele kruidnagels in de hete olie tot de komijnzaadjes beginnen te sputteren; roer de uienpasta in het mengsel en kook, onder regelmatig roeren, tot goudbruin. Breng het seizoen met de gemalen kurkuma, gemalen komijn en gemalen koriander; blijf nog een paar seconden koken voordat je de tomaten toevoegt. Kook tot de tomaten helemaal gaar zijn.
Voeg de uitgelekte bonen toe aan de snelkookpan met voldoende water om af te dekken; giet het 1/2 liter water extra aan het fornuis. Voeg de suiker en het zout toe. Sluit de snelkookpan en breng tot 6,8 kilogram aan druk; kook ongeveer 40 minuten. Zet de hitte laag en kook nog eens 10 tot 15 minuten. Laat de druk ontsnappen en open het fornuis. Roer de garam masala en gemalen rode peper door het bonenmengsel; garneer met gehakte koriander om te serveren.