Ratatouille provencale

Name: ratatouille provencale
Cook time: 62 min
Total time: 77 min
Yield: 6
Ingredients: 130 liter extra vierge olijfolie; 2 grote uien, in vieren gedeeld; 3 teentjes knoflook, gehakt; 7.66 aubergines, in centimeters rond gesneden; 15 courgettes, centimeters dik gesneden; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met tomatenpuree (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 130 ml met tomatenpuree (optioneel); 3 eetlepels Herbes de Provence; zout en peper naar smaak

In Frankrijk maken we ratatouille het hele jaar door en serveren het met witte rijst, of als bijgerecht voor vis of vlees. Het is van nature veganistisch en smaakt vooral goed met zongerijpte groenten.

Ingrediënten

Bereiding

Giet olijfolie in een grote pan en verwarm op hoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten. Zet de hitte lager en voeg aubergine, courgette, tomatenpuree, Herbes de Provence, zout en peper toe. Bedek en laat 30 minuten sudderen. .
Verwijder het deksel. Als er nog steeds veel wordt gekookt gedurende nog eens 30 minuten onbedekt. Als de hoeveelheid goed uitziet, plaats het deksel terug en laat nog 30 minuten koken.