Restaurant-stijl shoyu miso ramen

Name: restaurant-stijl shoyu miso ramen
Cook time: 270 min
Total time: 528 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met gedroogde zwarte schimmel; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die mirin bevat; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die sojasaus bevat, verdeeld; 2 eetlepels bruine suiker; 1/2 ui, grof gehakt; 1/2 ui, grof gehakt; 6 teentjes knoflook, gepeld; 900 gram skin-on, uitgebeend buikspek; slagerouw; 4 eieren; 2 eetlepels bruine suiker; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met miso-pasta; 4 (85 gram) verpakt ramen noodles of naar smaak; 4 bladen nori (droog zeewier), in vieren gedeeld; 1 naruto (visstick met een rood spiraalpatroon)

Geïnspireerd door de shoyu ramen bij mijn favoriete ramen restaurant, dit is mijn ideale ramen. Als je het pescatarian wilt maken, stel ik voor om de varkensbuik te laten voor bonito flakes - slechts een grote centimeter in elke kom.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 130 graden (135 ° C).
Plaats zwarte schimmel in een grote kom en vul met water.
Combineer mirin, 130 liter sojasaus, 130 liter bruine suiker, 3 groene uibollen, gehakte ui en knoflook in een ovenvriendelijke pot op hoog vuur. Aan de kook brengen.
Leg de varkensbuikvel met de huid naar beneden op een plat werkoppervlak.Rol in de lengte op en wikkel het met het touw van de slager. Leg de varkensbuik in de pot met het mirin-mengsel en dek deze gedeeltelijk af met een deksel.
Bak in de voorverwarmde oven totdat het varkensvlees zacht is en een in het midden geplaatste instant-readthermometer leest ten minste 60 graden (63 graden Celsius), ongeveer 4 uur.
Breng een aparte pan water aan de kook op hoog vuur. Plaats eieren voorzichtig in de pan en kook tot de dooiers nauwelijks zijn ingesteld, 8 tot 10 minuten. Breng de eieren over naar een kom gevuld met ijswater. Laat zitten, ongeveer 1 minuut.Verwijder van water en schil eieren.
Plaats de eieren in een bak met 1/4 liter water, 130 liter sojasaus en 2 eetlepels bruine suiker. Damp een papieren handdoek in het mengsel en gebruik het om de bak te bedekken. 4. Koel 4 uur op tot de volgende dag.
Giet de schimmel af en voeg deze toe aan de in de pot met de varkensbuik. Bedek met een deksel en zet in de koelkast, 4 uur tot de volgende dag.
Schimmel schimmel vanaf de bovenkant van het mengsel van varkensbuik en plaats in een pot met 2 liter water; schimmel moet bedekt zijn met varkensbuikvet. Voeg een kop toe met een inhoud van 60 ml die sojasaus en miso pasta bevat. Breng aan de kook.
Verwijder de schil van de varkensbuik met een mes. Snij het vlees in stukjes van de gewenste dikte. Snijd de eieren in de lengte doormidden.
Breng een aparte pan water aan de kook. Kook de ramen in kokend water, af en toe roerend, tot de noedels zacht zijn en toch vast aan de beet, ongeveer 3 minuten.
Plaats 4 plakjes nori diagonaal in de hoek van elke kom. Leg noedels erop; Schik 2 halve eierhelften en een paar buikspekjes in aparte hoeken. Bedek met zwarte schimmel, bedek met groene uien en giet er bouillon in. Boven elke kom met een paar plakjes naruto.Laat zitten, ongeveer 3 minuten, voor het opdienen.