Rib gebraden met jus van madeira

Combineer zout, tijm en peper; over het vuur wrijven. Leg de vetkant op een rooster in een ondiepe braadpan. Bake, ongedekt, op 350 ° 3 uur of tot het vlees de gewenste gaarheid bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet 145 ° lezen; medium, 160 °; goed gedaan, 170 °). Overdracht naar een warme serveerschaal. Laat 20 minuten staan.

Ondertussen giet u voor jus gietlepels en losgerolde, gebruinde stukjes in een maatbeker van 1 liter. Klein vet, een kopje met een inhoud van 60 ml bewaren dat vaatresten bevat. Bak de champignons en ui in een koekenpan in gereserveerde vetten tot ze gaar zijn . Voeg tomatenpuree toe; kook en roer tot gecombineerd.Verwijder van het vuur

Voeg voldoende runderbouillon toe aan gereserveerde druppels om 9/10 liter te meten. Meng in een grote pan het mengsel van bloem, wijn, citroensap en bouillon tot een gladde massa. Roer het paddenstoelenmengsel door.Ook aan de kook brengen; kook en roer 2 minuten of tot het ingedikt is. Breng het op smaak met zout en peper. Smeer het vlees in en serveer met jus