Rib gebraden met jus van madeira

Name: rib gebraden met jus van madeira
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Ingredients: 2 theelepels zout; 1-1/4 theelepeltjes gemalen tijm; 1 theelepel peper; 1 ribbenbraadvlees (3,1 tot 3,6 kilogram); JUS:; 200 gram gesneden verse champignons; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde ui; 2 eetlepels tomatenpuree; 3/4 tot 9/10 liter runderbouillon; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 130 liter Madeira-wijn of extra rundvleesbouillon; 2 eetlepels citroensap

Ik ontdekte dit recept jaren geleden en het bleek zo'n winnaar te zijn dat ik het nog steeds leuk vind om het tijdens de vakantie aan familie en vrienden te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer zout, tijm en peper; over het vuur wrijven. Leg de vetkant op een rooster in een ondiepe braadpan. Bake, ongedekt, op 350 ° 3 uur of tot het vlees de gewenste gaarheid bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet 145 ° lezen; medium, 160 °; goed gedaan, 170 °). Overdracht naar een warme serveerschaal. Laat 20 minuten staan.
Ondertussen giet u voor jus gietlepels en losgerolde, gebruinde stukjes in een maatbeker van 1 liter. Klein vet, een kopje met een inhoud van 60 ml bewaren dat vaatresten bevat. Bak de champignons en ui in een koekenpan in gereserveerde vetten tot ze gaar zijn . Voeg tomatenpuree toe; kook en roer tot gecombineerd.Verwijder van het vuur
Voeg voldoende runderbouillon toe aan gereserveerde druppels om 9/10 liter te meten. Meng in een grote pan het mengsel van bloem, wijn, citroensap en bouillon tot een gladde massa. Roer het paddenstoelenmengsel door.Ook aan de kook brengen; kook en roer 2 minuten of tot het ingedikt is. Breng het op smaak met zout en peper. Smeer het vlees in en serveer met jus