Rigatoni alla genovese

Name: rigatoni alla genovese
Cook time: 570 min
Total time: 600 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 170 gram pancetta of zout varkensvlees, in blokjes gesneden; 1,1 kilogram rundvleesklem; zout naar smaak; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden wortel; zout naar smaak; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 laurierblad; Een beker met een inhoud van 170 ml die witte wijn bevat; 900 gram rode uien, in plakjes gesneden; 900 gram rode uien, in plakjes gesneden; zout naar smaak; 2 (454 gram) dozen ongekookte rigatoni; 1 eetlepel gehakte verse marjoleinblaadjes; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 eetlepels vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Ik heb geen idee waarom deze ongelooflijk smakelijke vleessaus in de stijl van de Genovese niet veel populairder is dan hij is. Het is simpelweg een van de beste pastasauzen die je ooit zult proeven, dankzij een zeer langzaam kookproces en enorme hoeveelheden uien.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de pancetta tot het meeste vet is opgelost, ongeveer 6 minuten. Verwijder de gekookte pancetta met een schuimspaan en bewaar hem.
Zet het vuur hoog en breng het vlees in de pan. Breng het op smaak met zout. Kook en roer tot het vrijkomt uit het vlees en begint te verdampen, en vlees bruin, 10 tot 15 minuten.
Zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg bleekselderij, wortels, gereserveerde gekookte pancetta, zout en peper toe. Kook en roer ongeveer 5 minuten. Voeg een volle eetlepel tomatenpuree, laurier en witte wijn toe. Kook en roer, schraap de bruinen op van de bodem van de pan, 2 tot 3 minuten. Voeg gesneden uien toe.Verlaag de hitte tot medium. Bekleed de pan en kook 30 minuten zonder te roeren. Na 30 minuten roer de uien en het vlees tot alles goed gemengd is. Plaats opnieuw en kook nog eens 30 minuten .Roeren.
Zet het vuur laag en bak het onafgedekt 8 tot 10 uur onder af en toe roeren. Doe het vet weg als het mengsel kookt. Als de saus te veel lijkt te verminderen, voeg dan water of bouillon toe om een sausachtige consistentie te behouden.Kook tot rundvlees en uien lijken in elkaar smelten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kak rigatoni in het kokende water, af en toe roeren tot het amper 10 minuten of korter is dan 10 minuten.Drain.
Voeg rigatoni toe aan de saus en kook tot het helemaal heet is. Sluit af met een centimeter marjolein en vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.