Rijstnoedels met tahinensaus en gemengde groenten

Name: rijstnoedels met tahinensaus en gemengde groenten
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g rijstnoedels (ik gebruikte Thaise stijl-die zijn dun en alleen gemaakt van rijstmeel en water); 2 grote uien; 6 wortels; 60 g ingevroren erwten (min of meer zoals je wilt); 2 eetlepels sesamzaadjes; 2 eetlepels Tahini; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel sesamolie; gomashio, voor beregening

Mijn zus en ik kwamen zelf op een dag met dit smakelijke Aziatisch geïnspireerde recept wanneer ze wat rijstnoedels wilden gebruiken. Het is een vrij snel te maken en gemakkelijk gerecht, waarvan we denken dat het fantastisch smaakt. Plus de tahin saus en de groenten maken het super gezond.

Ingrediënten

Bereiding

Was, schil en snijd wortels in kleine reepjes. Schil de ui en plak.
Verhit boter en sesamolie in een grote pan. Voeg uien, sesamzaadjes en wortels toe en laat het een paar minuten intrekken. Voeg erwten en wat water toe (2-3 eetlepels) en laat ongeveer 10 minuten afgedekt tot de groenten zacht maar niet papperig zijn.
Breng op smaak met Tahini en zout.
3 minuten voordat veggeis klaar zijn plaats je rijstnoedels in een schaal en giet je het over kokend water. Laat het brouwen totdat de noedels klaar zijn (de mijne neem 3 minuten, als de jouwe langer duurt, dan moet je ze eerder maken). Bak noedels en worp met groenten en saus.
Dien besprenkeld met gomashio als je wilt of sommige Aziatische kruiden.