Risotto con radicchio, gorgonzola, noci, e crema di balsamico

Name: risotto con radicchio, gorgonzola, noci, e crema di balsamico
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat, of waar nodig; 60 liter olijfolie, verdeeld; 1/2 wortel, gehakt; 1/2 stengel bleekselderij, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte ui; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Arborio-rijst; 2 eetlepels rode wijn; 1 hoofd radicchio, in dunne plakjes; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (optioneel); Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte walnoten; 2 eetlepels balsamico glazuur (gereduceerde balsamicoazijn); 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (optioneel)

Dit is een echte Italiaanse winterfavoriet. De combinatie van smaak en textuur is aangenaam vanwege de pittige smaak van de Gorgonzola, de zoetheid van de walnoten en de lichte bitterheid van de radicchio. Het balsamico-glazuur neemt het simpelweg over de top! Buon appetito! Dit is uitstekend geserveerd met zalm.

Ingrediënten

Bereiding

Breng plantaardige bouillon aan de kook in een pan; zet het vuur laag en blijf sudderen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer wortel, selderij en ui tot de ui doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe; roer in rijst. Kook en roer tot rijst is bedekt met olie en warm, 1 tot 2 minuten. Giet rode wijn in en roer tot de rijst is bedekt en de wijn wordt opgenomen, 2 tot 3 minuten.
Giet 1 schepje warme groentebouillon in het rijstmengsel; kook, onder voortdurend roeren, totdat de bouillon wordt opgenomen, 2 à 3 minuten. Voeg bouillon toe, 1 lepel per keer, koken en roeren na elke toevoeging tot het wordt opgenomen en risotto wordt gemakkelijk gebroken wanneer het wordt gekauwd, 10 tot 15 minuten.
Roer radicchio, Gorgonzola-kaas en walnoten in risotto tot de kaas volledig is gesmolten, 2 tot 3 minuten. Voeg meer bouillon toe en kook tot risotto zacht en toch vast aan de bite is, ongeveer 5 minuten meer. Haal het vuur uit de pan en bedek de soeppan gedurende 1 minuut .
Schep risotto op borden en dek af met balsamico glazuur en Parmigiano-Reggiano.