Risotto met artisjokharten, prosciutto en rode paprika

In een kleine steelpan de bouillon met 1/2 liter water verdunnen, aan de kook brengen en de bouillon op een kier laten sudderen.

In een zware steelpan de paprika en de artisjokkenharten in 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur, roeren, gedurende 2 minuten en breng ze met een schuimspaan in een kom.

In de zware pan kook je de ui in de resterende 2 eetlepels olie op matig laag vuur, roer tot het zacht is, roer de prosciutto en de rijst erdoor met een houten spatel en kook het mengsel gedurende een minuut op matig vuur onder roeren of totdat de rijst goed is bedekt met de olie.

Voeg de wijn toe en laat het mengsel gedurende 1/4 tot 3/4 minuten op matig hoog vuur koken, of tot de wijn is geabsorbeerd, voeg 130 liter van de sudderende bouillon toe en kook het mengsel krachtig roerend, roerend, gedurende 3 tot 5 minuten, of totdat het wordt geabsorbeerd.

Blijf de bouillon toevoegen, ongeveer 130 liter per keer, blijf constant roeren en laat elke portie absorberen voordat je de volgende toevoegt, totdat er nog maar 130 liter bouillon overblijft.

Roer de groenten en 80 liter van de overgebleven bouillon erdoor en laat het mengsel 1 minuut roeren, of totdat het is geabsorbeerd (de risotto moet romig zijn, maar de rijstkorrels moeten al dente zijn.)

Voeg indien nodig de resterende bouillon toe en kook de risotto op dezelfde manier totdat de rijst al dente is.

Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, de peterselie en de witte peper erdoor.