Risotto met asperges en zongedroogde tomaten

Name: risotto met asperges en zongedroogde tomaten
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram asperges, bijgesneden; 1,5 liter kippenbouillon, zie de opmerking hieronder; 2 eetlepels boter; 1 kleine ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die arboriorijst bevat; 2 zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt of 2 zongedroogde tomaten, gereconstitueerd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met parmezaanse kaas, geraspt; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; peper

Ik ben dol op risotto en probeer altijd nieuwe versies. Deze bevat twee van mijn favorieten - asperges en zongedroogde tomaten. Het is eenvoudig genoeg, maar zoals met elke risotto, roer je veel. Ik voeg meestal meer asperges en tomaten toe dan hier gevraagd.

Ingrediënten

Bereiding

NOTITIE:.
Zaar laat me dit niet in de ingrediëntensectie binnenkomen, dus de 1,5 liter kippenbouillon moet eigenlijk bestaan uit het kookwater van het blancheren van de asperges en dan genoeg kippenbouillon toevoegen om de 1,5 liter te meten
Blancheer de asperges 2-3 minuten in een grote koekenpan of pan met snel kokend water of tot ze levendig groen zijn. Haal de asperges uit de pan en bewaar het kookwater. Meet het kookwater en voeg de bouillon toe aan een hoeveelheid van 1,5 liter en giet in een pan zet op laag vuur. Laat laag sudderen.
Snij de asperges in centimeters. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui, rijst en alle asperges behalve de uiteinden toe. Roer dit mengsel totdat de rijst en groenten zijn bedekt en de ui doorschijnend wordt.
Voeg 130 liter van de sudderende bouillon toe en kook, roer tot het wordt opgenomen. Blijf de bouillon langzaam, 130 liter per keer, roeren tot het wordt geabsorbeerd. Werk langzaam en voeg geen extra bouillon toe tot de vorige 130 liter volledig is opgenomen . Werk totdat al het beslag is opgenomen. Proef de risotto; het moet stevig maar niet hard zijn en het mengsel romig. Als het nog steeds taai is, moet je mogelijk meer bouillon toevoegen (eerst aan de kook brengen).
Haal van het vuur, voorzichtig de gereserveerde aspergepunten samen met de resterende ingrediënten.