Risotto met bonen en groenten

Name: risotto met bonen en groenten
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 liter plantaardige bouillon of 3/4 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden verse champignons; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte courgette; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte wortel; 1 (425 gram) kan witte kidneybonen (cannellini) of 1 (425 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt; fijn gescheurde parmezaanse kaas; 2 eetlepels geknipte verse, platte blad Italiaanse peterselie; fijn gescheurde parmezaanse kaas

Maak en deel dit risotto met bonen en groenten recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een middelgrote pan bouillon aan de kook. Verminder hitte; sudderen tot het nodig is. Maak intussen, in een grote pan, de champignons, ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot de ui gaar is. Voeg ongekookte rijst toe. Kook en roer ongeveer 5 minuten langer of tot de rijst goudbruin is.
Voeg langzaam 1/4 liter bouillon toe aan het rijstmengsel en blijf constant roeren. Blijf koken en roer totdat het is geabsorbeerd. Voeg nog eens 130 liter bouillon, courgette en wortels toe aan het rijstmengsel en blijf constant roeren.Ga voort met koken en roer tot het wordt geabsorbeerd. Voeg nog een 1/4 liter bouillon toe, telkens 130 liter, onder voortdurend roeren totdat de bouillon is geabsorbeerd (dit duurt ongeveer 20 minuten).
Roer de resterende bouillon van 130 liter in het rijstmengsel. Kook en roer tot de rijst licht romig en zacht is. Roer bonen en Parmezaanse kaas door elkaar; warmte door.Verf met peterselie en extra kaas, indien gewenst.
Maakt 4 hoofdschotel of 6 servies voor bijgerechten.