Risotto-terrine met wilde rijst

Name: risotto-terrine met wilde rijst
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g (510 gram) bruine rijst; 500 g (510 gram) bruine rijst; extra vergine olijfolie; 1 kleine knop boter; 2 sjalotten, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt; 2 prei, alleen wit gedeelte, gehakt; 2 courgettes, grof geraspt; 2 wortels, grof geraspt; 350 g (340 gram) wilde paddenstoel, ruw gescheurd en gehakt (bewaar wat voor het serveren); 500 g (510 gram) bruine rijst; 175 ml (170 gram) witte wijn; 1 liter (een kom met een capaciteit van 1 liter met) warme kippenbouillon; 50 g (51 gram) parmezaanse kaas, geraspt; 1 bosje peterselie en een tros basilicum fijngesneden; 1 grote handvol gehakte koriander; extra vergine olijfolie; 1 citroen, sap van; 1 bosje peterselie en een tros basilicum fijngesneden

Maak en deel dit Wild Rice Risotto Terrine recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rode rijst ongeveer 30 minuten en de wilde rijst ongeveer 40 minuten (verdubbel het water om de meting te drogen).
Verhit in een grote pan wat olijfolie en de klont boter en zweet de sjalotten, knoflook en prei een paar minuten zacht.
Voeg de courgette, wortel en champignons toe en bak nog een paar minuten.
Voeg de resterende rijst toe en roer, zorg ervoor dat het bedekt is met olie en boter (voeg indien nodig een beetje extra toe).
Giet de witte wijn erbij en als het is opgenomen, voeg je een beetje van de warme bouillon toe en roer totdat het door de rijst is opgenomen.
Blijf roeren en voeg de bouillon toe totdat de rijst gaar is en alle bouillon is geabsorbeerd - ongeveer 30 minuten.
Voeg de rode en wilde rijst en nog een lepel olie toe.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer door.
Voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe en roer door.
Schep het mengsel in een ingevette terrine en laat afkoelen.
Meng de dressing-ingrediënten samen.
Ga op een bord staan, bedek met de resterende champignons en een handvol kleine, vers geplukte basilicumbladeren en besprenkel met de dressing.