Risotto timbale

Name: risotto timbale
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 113 gram kippenlevers, gehakt; 2,5 gulle centimeter saffraandraden; 1 eetlepel EVOO; 200 gram pancetta, fijngehakt; 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met Arborio of Carnaroli-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Over Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano; Verzachte boter, voor het invetten van schimmels; 113 gram kippenlevers, gehakt; Een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood (niet meer dan 28 gram); Verzachte boter, voor het invetten van schimmels; 1 ui, gehakt; 113 gram kippenlevers, gehakt; 1/4 theelepel gemalen tijm; Zout en fijngemalen zwarte peper; Spatten droge sherry of marsala; 1 eetlepel EVOO; 340 gram ossenhaas; 100 tot 0 gram warme of zoete Italiaanse worst of 2 schakels gesneden uit omhulsels; 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 kleine pruimtomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 113 gram verse mozzarella, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren erwten bevat, ontdooid; 1 handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd; 1 kleine pruimtomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Verzachte boter, voor het invetten van schimmels; Panko broodkruimels, voor afstoffen

Risotto Timbale

Ingrediënten

Bereiding

Voor de risotto: Verwarm de bouillon met 3/8 liter water en de saffraan en blijf warm.
Verwarm 2 pannen van de pan EVOO in een pan en kook de pancetta om te laten rijzen, 3 minuten.
Roer de knoflook en uien door en kook tot ze zacht zijn , 3 tot 4 minuten, en voeg dan de rijst toe en toast 1 minuut.
Giet de wijn erin en kook tot hij verdampt is, begin dan met het toevoegen van de warme saffraan een paar schepsels per keer, en roer regelmatig om het zetmeel te ontwikkelen.
De risotto zal precies nemen 18 minuten na de eerste toevoeging.
Roer de kaas en de boter erdoor en haal het van het vuur.Voor het vullen van vlees en champignons: verwarm de bouillon in een kleine pot samen met de champignons en hak deze fijn na reconstitutie (bewaar deze).
eetlepels van de boter in een grote koekenpan en kook de uien tot een lichte karamelkleur, breng ze dan over naar een bord.
Smelt de overgebleven 1 eetlepel boter, verhit de warmte een beetje en roer de kippenlevers erdoor.
Sprenkel met de tijm, wat zout en peper en kook 3 tot 4 minuten.
Giet in de sherry en tran Stuur de levers naar een bord.Giet de EVOO in het midden van de koekenpan.Zodra de olie heet is, bruin het vlees en de worst, maak het vlees kapot terwijl het kookt.
Doe de knoflook in de pan en kook 1 à 2 minuten.Terug uien en levers aan de koekenpan, samen met de tomatenpuree, champignons en paddenstoelen laten weken.
Strijk op laag vuur om de smaken te verdikken en te combineren, ongeveer 3 minuten.
Om te assembleren: Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de mozzarella, erwten, basilicum en tomaten in een kleine kom.
Vet een bakvorm of ovenvaste kom in met boter en stof met broodkruimels.
Vul de vorm gelijkmatig met de helft van de risotto en bedek met de vleessaus.
Creëer een kleine bron in het midden en vul met de mozzarella , erwten en tomaten.
Breng de rest van de risotto aan op de bovenkant en maak het oppervlak glad.
Bestrijk de bovenkant met boter en resterende broodkruimels.
Bak 45 minuten.
Laat het 15 minuten voordat u de randen losmaakt met een mes op de rooster in de vorm.
Plaats een bord bovenop de vorm, keer om en serveer..