Risotto van bruine rijst en groenten

Name: risotto van bruine rijst en groenten
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 liter groentebouillon, of indien nodig; 1,25 liter water, of zoals nodig; 200 gram asperges, in centimeters gesneden; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bruine rijst van korte korrel bevat; 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden; 2 courgettes, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met groene erwten, ontdooid als het bevroren is; Een kopje met een inhoud van 170 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel boter; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Terwijl de aard van bruine rijst betekent dat dit gerecht meer tijd nodig heeft om te koken dan standaard risotto, is het het wachten waard. Voel je vrij om het recept aan te passen aan de seizoensproducten die voor jou beschikbaar zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Breng plantaardige bouillon en water aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg asperges toe, laat het vuur laag worden, en laat sudderen tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om asperges over te brengen naar een kom ijswater; laat afkoelen gedurende 5 minuten. Afvoer en zet opzij. Bedek ondertussen de pan en houd het bouillonmengsel op bijna sudderen op laag vuur.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst toe en kook, roer zachtjes, tot geroosterd en geurig, 4 tot 5 minuten.
Giet 1/4 liter van het hete bouillonmengsel in de rijst en kook, onder voortdurend roeren, tot het bijna is geabsorbeerd. Stel zonodig de warmte in om te blijven sudderen. Herhaal, gebruik een kopje met een inhoud van 130 ml per keer, tot rijst begint net zacht te worden, ongeveer 25 minuten.
Roer de in blokjes gesneden wortelen erdoor. Voeg bouillon toe en roer het rijstmengsel tot de wortelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten meer. Meng in courgette; als het bouillonmengsel laag wordt, voeg dan indien nodig heet water toe. Kook en roer, voeg bouillon toe, tot de rijst gaar is, ongeveer 5 minuten.
Meng de uitgelekte asperges en erwten en kook tot ze 2 tot 3 minuten warm worden, voeg Parmezaanse kaas en boter toe, roer tot de boter smelt. Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Voeg een extra bouillon van 130 liter bouillon toe aan de afgewerkte risotto voor een zachtere saus consistentie, indien gewenst.