Risotto van gerstaspergek

Name: risotto van gerstaspergek
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram asperges, op vooringesteld in stukken van 5 centimeter gesneden; 1,25 liter plantaardige bouillon; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gerst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn (pinot grigio); zeezout; vers gemalen zwarte peper; 113 gram rucola

Yum! Gezond, heerlijk en schuldvrij. Een goede reden om een fles witte wijn te openen! Een veganistisch of vegetarisch gerecht. Aan het einde kun je Parmezaanse kaas gebruiken als je geen veganist bent.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur.
In een grote bakpan de olie verwarmen op middelhoog vuur. Gezonde ui en knoflook (zorg ervoor dat de knoflook niet verschroeit).
Voeg de gerst toe en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 - 3 minuten.
Voeg de wijn toe en kook tot de thee is opgenomen. Voeg de bouillon toe, ongeveer 130 liter per keer, af en toe roerend en wachtend tot het opslorpen voordat u meer toevoegt.
Laat ondertussen, in een bakoven, 2 eetlepels olijfolie opwarmen. Bak de asperges tot ze helder groen en licht zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Roer de rucola erdoor.
Zodra de bouillon volledig in de risotto is opgenomen, voeg je de asperges toe, breng op smaak met zout en peper.
Dienen.
Optie: (voor niet-veganistisch): Roer in 190 liter vers geraspte Parmezaanse kaas, vlak voor het serveren.