Risotto verde

Name: risotto verde
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2 liter met groentebouillon of een kom met een inhoud van 2 liter met kippenbouillon; 2 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, geplet; 1 prei, versnipperd; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met arboriorijst; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met droge witte wijn; 4 eetlepels verse basilicum, gehakt; 227 gram Baby spinazie, vers; 3 eetlepels yoghurt; 1/2 theelepel zout, aanpassen aan de smaak; 1/4 theelepel zwarte peper

Dit risottorcept gebruikt geen room of kaas waardoor het veel "lichter" is. Het is nog steeds heerlijk en toch gezond.

Ingrediënten

Bereiding

In de grote sauspan breng de bouillon aan de kook. Laat sudderen.
Verhit de olijfolie in een aparte grote sauspan.
Bak knoflook en prei tot ze zacht zijn (ongeveer 3 minuten).
Rijst toevoegen en twee minuten laten koken, regelmatig roeren.
Voeg de helft van de wijn toe aan het rijstmengsel en ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml van de warme bouillon.
Kook op middel laag totdat alle vloeistof is opgenomen.
Voeg de rest van de bouillon en witte wijn toe en kook op laag vuur gedurende 25 minuten, tot de rijst romig is (rijst moet langzaam worden geabsorbeerd om de juiste consistentie te krijgen).
Roer de basilicum en de baby-spinazie erdoor.Zorg voor zout en peper en kook 2 minuten.
Voeg yoghurt toe en meng goed.
Heet opdienen.