Rockin 'guacamole (zuidwesten)

Name: rockin 'guacamole (zuidwesten)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 cups, 16
Ingredients: 1 (454 gram) aubergines; 1 Hass-avocado, rijp, geschild, ontpit; 1 groene paprika, zonder zaadjes, gehakt; 1 groene paprika, zonder zaadjes, gehakt; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat, gehakt; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 60 liter limoensap; 1/2 theelepel zout, naar smaak; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper naar smaak

Dit recept komt uit het kookboek van 1997, Vegetarisch Planet en het maakt een dip waar zelfs ik van kan genieten, en ik geef normaal niet om deze groene dingen! De bereidingstijd omvat niet de tijd die nodig is om de dip te laten afkoelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 F.
Snijd de aubergine doormidden en leg de twee helften op een bakplaat, snij de kant op.
Bak gedurende 30 minuten, haal het dan uit de oven en laat afkoelen.
Meng in een kom avocado, paprika, cayennepeper, knoflook, rode ui, koriander, olijfolie en limoensap.
Schep de aubergine van de schil en voeg het toe aan de kom. Pureer het mengsel vervolgens met een aardappelstamper of een vork grof.
Voeg zout en peper naar smaak toe, laat de dip daarna minstens 30 minuten afkoelen, voordat je hem met chips serveert.