Rode Thaise kippenkerrie met pompoen en bonen

Name: rode Thaise kippenkerrie met pompoen en bonen
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 kg magere, gefileerde en ontbeende kippendij; 750 g gele butternut pompoen; 250 g ronde sperziebonen; 2 eetlepels frituurolie; 4 groene sjalotten, gehakt (groene uien); 1 -2 eetlepel vissaus; 300 - 400 ml kokosmelk of 300 - 400 ml crème; 80 g rode currypasta; 100 ml water; minstens 4 verse stelen koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder al het overtollige vet van kippendijen.
Snij de kip in stukken van 2-3 cm.
Schil de pompoen, snijd in stukken van 2X3 cm.
Was bonen, snijd de uiteinden van de staart af.
Snijd bonen in stukken van 4-5 cm (meestal halveer ze gewoon).
Verhit de olie in de wok en voeg de currypasta en sjalotten toe, kook, roer ongeveer 2 minuten of tot ze geurig zijn.
Voeg de kip toe, roer de vissaus erdoor en roerbak tot het net begint. Je mag een beetje water toevoegen, maar je zult merken dat de stukjes kip genoeg water afgeven om ze te koken.
De kip moet bijna gaar zijn als je de pompoenstukjes en 100 ml water toevoegt. Doe 3-5 min. Afgedekt en voeg dan de groene bonen toe.Snij nog eens vijf minuten. Zorg ervoor dat noch de pompoen, noch de bonen te zacht worden. bonen moeten licht knapperig blijven.
Roer de kokosmelk/room erdoor. Verhoog het vuur tot het net kookt. Laat alles onbedekt sudderen tot het mengsel erdoorheen is verhit.
Versnipper enkele korianderblaadjes - plaats wat op het oppervlak van de rode curry, bewaar de rest voor garnering bij het opdienen.