Rode peper sint-jakobsschelpen op aardappelpannenkoekjes

Zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de paprika met de snijzijde naar beneden op de voorbereide bakplaat.

Kook peper onder de voorverwarmde grill tot de paprikahuid zwart wordt en blaren, 5 tot 8 minuten. Doe zwartgeblakerde peper in een kom en hecht goed af met plasticfolie. Laat de paprika ongeveer 20 minuten stomen terwijl deze afkoelt. Verwijder de huid en gooi hem weg; in dunne plakjes peper.

Roer aardappelpuree, eieren, broodkruimels, zout en zwarte peper samen in een kom tot een gladde massa.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.Werk in porties, laat het beslag door de lepels in de hete olie vallen en vlak af tot een kleine pannenkoek.Kook tot het goud en knapperig is aan één kant, ongeveer 7 minuten. Snij en kook tot het goudbruin is en krokant aan de andere kant, 5 tot 7 minuten meer. Veeg de koekenpan schoon met een papieren handdoek.

Leg sint-jakobsschelpen in een kom en kruid olijfolie, cayennepeper en zout.

Verwarm dezelfde anti-aanbak koekepan op hoog vuur. Plaats sint-jakobsschelpen in het midden van de koekenpan; plaats rode pepers op een stapel in de zijkant van de koekepan. Kook sint-jakobsschelpen tot een gouden korst ontstaat, 3 tot 4 minuten. Breng sint-jakobsschelpen naar een bord, laat de paprika in de pan.

Kook en beweeg paprika's, basilicum, boter en kappertjes samen in de hete koekenpan; giet water in de koekenpan, roer de saus en haal van het vuur.

Leg pannenkoeken in een enkele laag op borden of een schaal; plaats 2 tot 3 sint-jakobsschelpen op elke pannenkoek. Top met pepersaus.