Roerei met zalm en pesto

Name: roerei met zalm en pesto
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel boter, of meer als dat nodig is; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel rijstazijn, of meer naar smaak; 12 eieren; 2 eetlepels melk, of naar smaak; 2 eetlepels pesto; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte zalm bevat, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Ik heb dit recept uitgevonden toen we gasten hadden logeerpartijtjes en veel overgebleven zalm van het avondeten. Een geweldig ontbijt op zondag voor een menigte! Ik heb het daarna ook met gerookte zalm gemaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg rijstazijn toe.
Klop de eieren in een grote kom en meng er melk en pesto in.Gebruik het seizoen met zout en peper.Giet in de pan; kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten. Voeg zalm toe en blijf roeren tot de eieren op de randen van de pan beginnen te liggen, 5 tot 8 minuten. Pronk met Parmezaanse kaas; kook en roer tot de eieren naar de gewenste consistentie zijn geklutst.