Rogan Josh

In Madhur Jaffery's Indian Cookery werd lamsvlees of rundvlees aanbevolen, maar ik heb het eerder met kip gedaan en het was net zo goed.

Doe de gember, knoflook en 4 eetlepels water in de blender. Blus goed tot je een gladde pasta hebt.
Verhit olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur, bruin de vleeskubussen in verschillende partijen en leg ze opzij.
Doe de kardemom, laurierblaadjes, kruidnagel, pepers en kaneel in dezelfde hete olie. roer één keer en wacht tot de kruidnagels opzwellen en de laurierbladeren kleur beginnen te krijgen.
Doe nu de uien erin. Roer en bak 5 minuten totdat ze een middelbruine kleur hebben.
Doe de gemberknoflookpasta erbij en roer 30 seconden.
Voeg de koriander, komijn, paprika-cayennepeper en zout toe. Roer en bak 30 seconden.
Voeg de gebakken vleesblokjes en sappen toe.
Roer gedurende 30 seconden, voeg nu 1 eetlepel yoghurt toe, roer tot goed gemengd.
Voeg de resterende yoghurt, een eetlepel per keer op dezelfde manier toe. Roer en bak nog eens 3 minuten.
Voeg nu 275 ml water toe als je lamsvlees of kip kookt en 425 ml water als je rundvlees aan het koken bent. Schraap alle bruin geworden specerijen van de zijkanten en de bodem van de pot. Bekleed en kook op laag voor een uur als u kip of lamsvlees kookt en 2 uur als u rundvlees kookt (of totdat het vlees zacht is).
Laat het vlees om de 10 minuten goed roeren. Als het vlees zacht is, haal je het deksel eraf, zet je het vuur op medium, en kook je wat van de
Al het vet dat zich in de pot verzamelt, mag van de bovenkant worden afgestreken.
Strooi de garam masala en zwarte peper over het vlees voordat je ze serveert en meng ze in inches.