Roksteak met uienmarmelade

Name: roksteak met uienmarmelade
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1 grote Spaanse ui, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 grote Spaanse ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook (2 in dunne plakjes gesneden, 2 fijngehakt); peper; 2 eetlepels sherrywijnazijn; zout; peper; 1/4 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak); 1/2 theelepel gemalen komijn; 600 gram rok steaks, kruislings gesneden in 4 stukken

Dit komt van een Spaans restaurant, de Casa Mono, in Manhattan, New York.Recipe aangepast van het tijdschrift Food and Wine.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit intussen in een grote koekenpan 2 el. Olie tot glinsteren. Voeg de Spaanse ui toe en kook op matig hoog vuur, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gesneden knoflook en de geroosterde rode paprika toe en kook op matig vuur tot de knoflook is zacht geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de sherry-azijn toe. Schaaf het mengsel in een keukenmachine en pureer tot het redelijk glad is. Breng de rode pepersaus met zout en peper aan de kook en ga naar een kom. Spoel de koekenpan uit en dep hem droog.
Heat the skillet until hot but not smoking.In a small bowl, combine the remaining 60 liter olive oil with the minced garlic, cayenne and cumin.Rub the mixture over the steaks and season with salt.Add the steaks to the skillet and cook them over high heat, turning once, until they are medium-rare, about 5 minutes.Transfer the steaks to plates and serve with the onion marmalade and red pepper sauce.Enjoy!