Romige calabacitas

Name: romige calabacitas
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, dun gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 zoete paprika's, dun gesneden (rood, oranje of geel); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren maïskorrels bevat; 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden; 0,5 verse jalapenopeper, gezaaid en fijn gesneden; 4 -6 middelgrote squash, in de lengte in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden (zomerpompoen, courgette of Mexicaanse squash); 1/4 liter water (vasthouden als tomaten in blik worden gebruikt); 1/4 liter water (vasthouden als tomaten in blik worden gebruikt); 1 theelepel zout (of naar smaak); 2,5 centimeter rode pepervlokken; 2,5 centimeter rode pepervlokken; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde kaas (Colby-Jack, Mexicaanse mix, Taco-mix)

Een heerlijke Mexicaanse bijgerecht waar ik nog nooit van had gehoord tot ik naar Zuid-Arizona verhuisde. Ik heb dit recept gemaakt om na te bootsen wat de Mexicaans-Amerikaanse meiden op hun werk hebben meegebracht voor Potlucks.

Ingrediënten

Bereiding

In grote braadpan, verwarm olijfolie. Sauteer ui en knoflook een paar minuten.
Voeg paprika, mais, pepers en jalapeno toe. Neem nog een paar minuten meer.
Pompoen, tomaten en water toevoegen. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
Kook tot alle groenten zacht zijn, tenminste 15 minuten, af en toe roeren.
Voeg indien nodig een beetje meer water toe, dus een beetje soupy.
Voeg zout, peper en rode pepervlokken naar smaak toe.
Van het vuur halen. Roer in kaas.
Aanpassingen zo nodig aanpassen. Serveer met warme tortilla's.