Romige delicates squash soep

Name: romige delicates squash soep
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: 3 Delicata squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 2 eetlepels boter; 1 ui, gehakt; 3/4 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gewone, vetvrije Griekse yoghurt; 0,5 theelepel vers geraspte nootmuskaat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Geroosterde pompoen geeft deze romige soep een delicate zoetheid. Uien, groentebouillon en geroosterde pompoen worden samen met niet-vette Griekse yoghurt gekookt en tot een fijne consistentie verwerkt voor een ongelooflijk rijk smakende soep.Kokebouillon werkt ook prima .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Plaats de pompoenhelften in een grote ovenschaal met de afgeknipte zijkanten naar beneden. Giet voldoende water in de schaal zodat de onderste centimeter van de pompoen is ondergedompeld. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot het vlees zacht is, 35 tot 40 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Smelt boter in een grote pan op laag vuur. Bak de ui in boter, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Schaaf de delicata squash vlees van de huid; voeg aan de steelpan samen met plantaardige bouillon en yoghurt toe. Roer het mengsel tot de pompoen en de yoghurt zich vlot in mengen. Breng aan sudderen en kook tot verdikt, ongeveer 25 minuten.
Giet het mengsel uit de pan in een blender die niet meer dan halfvol is. Bedek het deksel op zijn plaats met een handdoek; pulseer een paar keer voor het bladeren om te mengen. Pureer in porties tot het glad is en giet het in een serveerterrine. Breng het op smaak met zout en peper.