Romige kip marsala fettuccine

Plaats de kipfilets tussen twee vellen stevig plastic (hersluitbare diepvrieszakken werken goed) op een stevig, waterpas oppervlak. Strijk de kip stevig met de gladde kant van een vleeshamer tot een dikte van ongeveer 2/3 centimeter. Breng het meel samen , paprika, cayennepeper, zout en zwarte peper in een ondiepe kom. Druk elke kippenborst aan beide zijden in het bloemmengsel. Haal overtollig bloem af.

Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter een licht geroosterde geur afgeeft en bak de kip aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Zet opzij. Smelt nog 1 eetlepel boter in de pan, en bak en roer de ui tot het licht doorzichtig is, ongeveer 5 minuten; roer de shiitake-champignons, oesterzwammen, cremini-paddenstoelen en knoflook erdoor en kook totdat de paddenstoelen hun sap hebben afgegeven en beginnen bruin te worden, 10 tot 12 minuten.

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer de fettuccini erdoor en laat het weer aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar is nog steeds stevig aan de beet, ongeveer 8 minuten. Afgooien goed in een vergiet in de gootsteen. Plaats de pasta in een serveerschaal, en gooi met 2 eetlepels boter; breng op smaak met zout en zwarte peper en houd het warm.

Nadat de champignonsappen zijn verdampt, giet Marsala-wijn in de saus en schraap deze op en los eventuele gebruinde smaakbotjes op in de bodem van de pan. Zet de hitte op hoog en roer totdat de helft van de wijn verdampt, ongeveer 3 minuten; roer de mascarpone, Dijon-mosterd en kippenbouillon erdoor; kook, onder voortdurend roeren, tot de saus iets is ingedikt, nog eens 3 minuten. Reduceer de hitte tot medium-laag; Breng gekookte kipfilets terug naar de saus. Kook totdat de kippensappen helder zijn en de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie erdoor. Bewaar met beboterde fettuccine.