Romige macaroni met asperges zonder de room

Name: romige macaroni met asperges zonder de room
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 liter kokend water, of indien nodig; 1 grote teentje knoflook, geplet; 600 gram verse asperges, bijgesneden en in stukken van 2,5 centimeter gesneden; 300 gram ditalini pasta; zout en peper naar smaak; 1 liter kokend water, of indien nodig; 3 eieren, geslagen; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Romano-kaas (zoals Locatelli®; 3 eetlepels gehakte verse peterselie, plus extra voor garnering

Een favoriete aspergetak uit de keuken van mijn oma Puglia.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook en roer de knoflook tot het net begint te verkleuren, ongeveer 2 minuten. Roer de asperges erdoor en kook en roer tot de stukjes lichtgroen zijn, ongeveer 2 minuten langer. Roer de pasta erdoor, meng met olie en bestrooi met zout en peper.
Giet kokend water in de pan en breng aan de kook. Dit recept moet zo droog mogelijk zijn. Roer het pastamengsel regelmatig om plakken te voorkomen, en kook de pasta tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig aan de beet, ongeveer 10 minuten.Verwijder de pot van de hitte. Als er overtollige afvoer uit de pasta is.
Roer de eieren, geraspte Romanokaas en peterselie door elkaar in een kom. Giet het deegmengsel in, roer en giet tegelijkertijd tot de eieren koken met de hitte van de pasta. Pronk met extra peterselieblaadjes en serveer.