Romige witte kippenenchiladas

Name: romige witte kippenenchiladas
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Vulling:; 1 theelepel kippenbouillonconcentraat (zoals Better than Bouillon®); 1/4 liter water; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat; 1 (284 gram) pakket maïstortilla's, verwarmd; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat; 3 eetlepels boter; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/4 liter water; 1 theelepel kippenbouillonconcentraat (zoals Better than Bouillon®); 1/2 theelepel gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gewone Griekse yoghurt; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat

Deze enchiladas bevriezen prachtig en zijn snel te maken. Ik kook graag de kipfilets in mijn Instant Pot®, hoewel een rotisserie-kip kan worden gebruikt om recepten nog sneller klaar te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kipfilet, water en ui in een multifunctionele snelkookpan (zoals Instant Pot®). Sluit en vergrendel het deksel. Selecteer de hogedruk volgens de instructies van de fabrikant; stel de timer in voor 30 minuten. Laat 10 tot 15 minuten drogen om de druk te kunnen opbouwen.
Laat de druk voorzichtig weg met behulp van de quick-release-methode volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 5 minuten. Open en verwijder het deksel.Drain uit het water. Gesauteerde kip met behulp van 2 vorken. Mix in groene chilipepers.
Combineer het kippenmengsel met Monterey Jack-kaas. Spat wat van de kipvulling in het midden van elke tortilla en rol stevig op. Vet een centimeter braadpanschotel in; plaats gevulde tortilla's in de schaal.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Voeg water, kippenbouillonconcentraat en komijn toe; klop tot een gladde massa.Kook op middelhoog vuur tot het dik en bubbelig is, ongeveer 5 minuten.Houd in Griekse yoghurt, peper Jack-kaas en Monterey Jack-kaas. Niet aan de kook, want yoghurt kan schiften.
Giet de saus over enchiladas in de braadpan.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kazen smelten, ongeveer 22 minuten. Braden op hoog tot bovenaan bruin, ongeveer 3 minuten.