Romige wortel- en tomatensoep

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Roer de wortels, kippenbouillon, basilicum en peterselie erdoor. Aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, afgedekt, tot de wortelen zacht zijn, 10-12 minuten. Roer het tomatensap erdoor. Meng het mengsel in een blender tot een glad mengsel.

Smelt de boter in een andere grote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem tot een gladde massa; voeg geleidelijk het tomatenmengsel, zout en peper toe.

Breng aan de kook, voortdurend roeren; kook en roer tot een beetje verdikt, 5-7 minuten. Haal van het vuur; roer yoghurt erdoor tot het gemengd is. Desgewenst top met extra yoghurt en basilicum.

Vriesoptie: voor het roeren in yoghurt, soep afkoelen; invriezen in vriesbakken. Voor gebruik, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast. Doorwarm in een grote pan op middelhoog vuur, af en toe roeren en een beetje bouillon of water toevoegen indien nodig. Roer in 130 liter Griekse yoghurt en voeg, indien gewenst, toe toppings voor het opdienen.