Roomrookwolk "crack buns" (choux au craquelin)

Name: roomrookwolk "crack buns" (choux au craquelin)
Cook time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Voor de Craquelin Crust:; 4 eetlepels ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichtbruine suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 2,5 centimeter zout; Voor de Choux Pastry:; 130 liter koud water; 4 eetlepels ongezouten boter; 2,5 centimeter zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 2 grote eieren, op kamertemperatuur; 1 (113 gram) reep donkere chocolade, gesneden of naar behoefte (optioneel)

Deze prachtige "bladerdeeg" -broodjes zijn geïnspireerd op de Great British Baking Show, die momenteel mijn favoriete ding is op televisie. Spreken van favoriete dingen, Boston cream pie is een van mijn favoriete desserts aller tijden, en dit was eigenlijk een individueel geportioneerde, waarschijnlijk superieure versie daarvan. Deze zou geweldig gevuld zijn met allerlei dingen, maar het is moeilijk om vanilleboon-banketbakkersroom te verslaan (zie voetnoot).

Ingrediënten

Bereiding

Meng boter, bruine suiker, bloem en zout samen in een grote kom met behulp van een spatel. Leg het deeg tussen twee vellen vetvrij papier of in een zak met rits. Druk of rol het deeg tot een centimeter dikte. Kant de randen een beetje af om te krijgen een rechthoekige vorm, indien gewenst. Vries korst tot klaar voor gebruik.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een bakplaat met een siliconenmat.
Meng water, boter en zout in een steelpan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; roer met een houten lepel tot het mengsel samenkomt in een glad deeg en netjes wegtrekt van de bodem van de pan. Overbrengen naar een kom en uitspreiden met een garde om het koelen te versnellen. Koel tot warm, ongeveer 10 minuten.
Klop de eieren een voor een in het deeg en meng goed na elke toevoeging. Eindelijk mengen met een spatel. Bakken in een spuitzak doen en in 6 tot 8 broodjes op de bakplaat pipen. De toppen met een natte vinger uitsmeren.
Gebruik een koekjesmes om korst in cirkels rond de diameter van de broodjes te snijden. Licht korsten op de broodjes drukken, net genoeg om ze vast te zetten.
Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven. Verminder onmiddellijk het vuur tot 170 graden (175 ° C) en bak tot ze bruin en volledig gepoft zijn, 30 à 40 minuten. Leid de broodjes over op een koelrek en plaats het rek terug op de bakplaat. uit de oven, laat de deur gedeeltelijk open en laat hem volledig afkoelen, minstens 20 minuten.
Smelt chocolade in een magnetronbestendige glazen of keramische kom in intervallen van 15 seconden, roer na elk interval, 1 tot 3 minuten.
Verspreid een paar theelepels gesmolten chocolade op de bodem van elk broodje. Druk zachtjes op elke chocoladebasis terug op de bakplaat om het gelijkmatig te verdelen. Laat de chocolade hard worden, ongeveer 1 uur.