Rosbief Franse dip met groene erwtenpesto

Name: rosbief Franse dip met groene erwtenpesto
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren (ongeveer 20); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ontdooide bevroren groene erwten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Over Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse muntblaadjes; Over Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse dragonblaadjes; 1 teentje knoflook, geplakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 3 eetlepels gehakte verse rozemarijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met eetlepels plus een kopje met een inhoud van 130 ml met EVOO; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat

Gebraden rundvlees Franse duik met groene erwt Pesto

Ingrediënten

Bereiding

Twee centimeter breed lang broden Frans knapperig brood (20 centimeter brood per broodje), split
Voor de pesto: combineer basilicum, erwten, parm, munt, dragon, knoflook en ongeveer 130 liter EVOO in een keukenmachine. Breng het met zout en peper aan en verwerk het tot bijna glad. Overdracht naar een kleine container tot klaar voor gebruik. Of zet in de koelkast en breng op kamertemperatuur als u klaar bent om te serveren.
Voor het vlees: breng het vlees op kamertemperatuur. Sprenkel het vlees met het zout, peper en rozemarijn.
Verwarm de oven voor op 475 F.
Verwarm 2 eetlepels EVOO in een Nederlandse oven of grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees gelijkmatig in 5 minuten. Breng het over naar de oven en roer 0 minuten, of totdat de interne temperatuur 40 graden registreert op een vleesthermometer .
Leg het vlees op een snijplank en dek het af met folie, 30 minuten. Wikkel het in en bewaar het als het niet meteen opdient.
Om te serveren, snijd het vlees heel dun. Breng de bouillon aan de warme kant maar niet aan de kook. Roer het vlees snel in de bouillon en plaats het op het stokbrood. Bedek met de groene erwtenpesto en leg het bolletje op zijn plaats.