Rozemarijn linzen groentesoep

Een hartige vegan vegan linze-groentesoep. Als je de jalapeno peper hebt, heeft het een mooie pittige kick - laat het uit als je een mildere soep wilt. Heel geschikt voor koude winterdagen.

Verhit olie op middelhoog vuur in een grote pan.
Voeg als de olie is opgewarmd uien toe en bak tot ze glazig zijn.
Voeg knoflook en rozemarijn toe en kook totdat de olie is geurende (1-2 minuten).
Voeg resterende ingrediënten toe, behalve spinazie.
Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Strijk gedurende 45 minuten onder af en toe roeren.
Voeg spinazie toe en bak nog 5 minuten.
Pas zout naar smaak aan.
Laat het 15 minuten zitten voordat je het serveert.