Runder-, kalkoen- en andouille-vleesbrood

Name: runder-, kalkoen- en andouille-vleesbrood
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8-10
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met uien, fijngehakt; 2,5 theelepel zout, plus een centimeter; Een kop met een inhoud van 130 ml met rode paprika, fijngehakt; 2 theelepels knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel Worcestershire-saus; Een kom met een inhoud van 1/2 liter broodkruimels (zacht vers); Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; 2 grote eieren, geslagen; 400 gram andouille-worst (of andere rookworst, in centimetrische stukjes gesneden en grof in een keukenmachine gehakt); 400 gram rundergehakt (85% mager); 400 gram gemalen kalkoen; 1/2 theelepel gedroogde salie; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel verse zwarte peper; 6 eetlepels Dijon-mosterd; 3 eetlepels lichtbruine suiker; 1 eetlepel ciderazijn

Een ander recept dat ik vond in mijn "The Complete Meat Cookbook" van Bruce Aidells en Denis Kelly. Ze zeggen: "Andouille is een hete en rokerige Cajun-worst die nu overal in de Verenigde Staten verkrijgbaar is. Ik vraag om ZWT, maar nog niet door mijzelf beproefd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 889 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe met de centimeter zout. Bedek en kook 5 minuten onder af en toe roeren. Voeg de paprika en de knoflook toe en kook voor 2 minuten meer. Breng het mengsel over naar een grote kom. Mix in alle resterende ingrediënten (behalve die voor het glazuur). Kneed het mengsel met je handen tot alles goed gemengd is.Op een grote bakplaat (met een rand) of een grote ondiepe bakvorm, vormt het vlees in een brood ongeveer 25 bij 10 bij 10 centimeter hoog. Plaats het brood in de oven en bak gedurende 30 minuten.
Maak ondertussen de mosterdglans: combineer alle ingrediënten in een kleine kom.
Bestrijk het glazuur over de bovenkant van het vleesbrood na de eerste 30 minuten bakken. Bak het vleesbrood nog 30 tot 45 minuten langer, of tot de interne temperatuur 150 ° tot 155 ° F is Laat het brood 10 tot 20 minuten rusten minuten, losjes bedekt met folie, voor het snijden en serveren.