Russische aardappelsalade uit Costa Rica

Name: Russische aardappelsalade uit Costa Rica
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 4 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 (425 gram) kan bieten snijden, uitgelekt en fijngehakt; 4 eieren; 2 eetlepels mayonaise, of indien nodig; zout en peper naar smaak

Dit is een geweldig recept dat mijn tante vroeger maakte toen ik in Costa Rica woonde. Het is een typisch Costa Ricaanse gerecht waarvan men denkt dat het uit Rusland is voortgekomen. Er is een optie, maar ik heb liever zonder. Het is een eenvoudige Russische salade met een heel mooie kleur.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappelen in een pot en bedek met gezouten water. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verdun en laat stoomdrogen gedurende een minuut of twee . Laat de aardappelen afkoelen.
Terwijl de aardappelen koken, plaats de eieren in een pan in een enkele laag en vul met water om de eieren te bedekken met 2,5 centimeter. Bedek de pan en breng het water aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, verwijder van de hitte en laat de eieren 15 minuten in het hete water staan. Giet het hete water uit en koel de eieren vervolgens af onder koud stromend water in de gootsteen. Schil en snijd eens koud.
Doe de aardappelen, bieten, eieren en mayonaise in een kom, meng goed en breng op smaak met zout en peper.