Russische kulich

Name: russische kulich
Cook time: 35 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 (7 gram) pakketten actieve droge gist; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met warme melk; Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden, verdeeld; 2 eierdooiers; 2 eierdooiers; 1/2 eetlepel cognac; 1/2 theelepel zout; 10 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gespleten geblancheerde amandelen, grof gemalen; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 1 eetlepel water; Glazuur:; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 eetlepel citroensap

Een groot, zoet brood met suikerglans erop is een traditionele paasontbijt in Rusland.

Ingrediënten

Bereiding

Roer samen gist, 0,25 theelepelsuiker en warme melk in een grote kom en laat ze ongeveer 10 minuten schuimig staan. Roer ze in 3/8 liter bloem en bedek de kom stevig met plasticfolie. Blijf op een warme plaats staan tot een verdubbeling, ongeveer 1 uur.
Klop 4 eigelen met de resterende suiker in een kom met een elektrische mixer op TK-snelheid tot het mengsel dik en bleek is, 2 tot 3 minuten. Klop in brandewijn en zout.
Roer het gistdeeg om te laten leeglopen. Voeg het dooiermengsel en de boter toe en roer tot alles goed gemengd is. Leg 3 eiwitten in een kom met schoongemaakte kloppers tot ze zachte pieken bevatten. Stop de eiwitten in het beslag en roer de resterende 3/5 liter bloem erdoor. en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 10 minuten.
Roer het deeg uit om te laten leeglopen, roer dan de amandelen en rozijnen erdoor.
Boter 4 schone (298 gram) koffieblikken.Lijnbodem van elk met een perkament- of vetvrij papier. Binnenkant van de bal met bloem, overtollig deeg verwijderen.Divideeg gelijkmatig tussen de blikken.Laat deeg rijzen in blikken, bedekt met een handdoek, tot ongeveer 2,5 centimeter van de rand, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Klop de overgebleven dooier en water samen en poets zachtjes over de bovenkant van het deeg. Bak de broden in de blikken tot de bladen goudbruin zijn, 35 à 40 minuten. Zet de broden op een rek, draai de goede kant naar boven en laat volledig afkoelen, ongeveer 1,5 uur .
Serveer poedersuiker in een kom en roer er citroensap doorheen. Spuit glazuur over de toppen van broden, laat het langs de randen druipen. Laat broden staan totdat de glazuurlaag is ingesteld, ongeveer 15 minuten.