Rustiek zuurdesembrood met voorgerecht

Name: rustiek zuurdesembrood met voorgerecht
Cook time: 30 min
Total time: 27 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met yoghurt; Een beker met een inhoud van 130 ml die karnemelk bevat; 2 1/2 theelepels instantgist; Een kop met een inhoud van 30 ml die witte suiker bevat; 1/3 liter warm water; 3 eetlepels aardappelvlokken; Een kom met een inhoud van 1 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter broodmeel, wit; 2 1/2 theelepels instantgist; 1/3 liter warm water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zuurdesemstarter; Een kop met een inhoud van 30 ml die witte suiker bevat; 1 ei, geslagen en kamertemperatuur; olie-; Een kom met een inhoud van 1 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter broodmeel, wit; olie-

Ingrediënten

Bereiding

Voeg in een maatbeker het warme water en de aardappelvlokken samen.
In een grote keramische kom klop je de yoghurt, karnemelk, gist en suiker (ik gebruik mijn 6 liter crockpot crock).
Klop het aardappelwater erdoorheen.
Klop de bloem erdoor tot het mengsel glad is.
Dek af met een losse deksel of een grote theedoek. Gebruik GEEN vastzittend deksel - het gas van de starter kan ervoor zorgen dat uw container explodeert.
Zet op je aanrecht en laat het 24 uur met rust.
Volgende ochtend.
In de kom van je KA of staande mixer combineer je het warme water, de suiker en de gist.
Geef het een goede garde en laat het 5 minuten staan.
Klop het ei in een kleine kom of maatbeker.
Voeg starter aan de kom van uw KA-mixer-garde toe.
Voeg aan het gistmengsel het ei, de olie en 1/2 liter bloem toe.
Geef dat een goede garde om het enigszins soepel te krijgen.
Bevestig de deeghaak en draai de mixer op 1 of 2 (lage snelheid).
Voeg een kopje bloem toe en kneed 2-3 minuten.
Voeg nog een kopje bloem toe en kneed 2-3 minuten.
Voeg een kopje met een inhoud van 130 ml bloem toe en kneed 4-5 minuten.
Je wilt dat je deeg kleverig maar niet plakkerig wordt - door bedoel ik dat je wilt dat je deeg "gewoon" wegtrekt van de zijkant van je mengkom.
Uitkomen op een licht met bloem bestoven bord of aanrecht.
Meel handen licht en kneed gedurende 2 of 3 minuten vormen een mooie bal-opnieuw zal het plakkerig en enigszins zacht aanvoelen.
Verander in een grote, geoliede kom, keer één keer om de bal volledig te bedekken.
Laat 1 en 1/2 uur rijzen, of tot het dubbele in volume is.
Pons neer en verdeel het deeg in twee.
Vorm het deeg in elke gewenste vorm.
Ik maak een rond brood met een kleine, geoliede gietijzeren koekepan bestrooid met maïsmeel, de andere vorm ik in een Italiaans brood op een ingevette bakplaat bestrooid met maïsmeel.
Bestrijk de bovenkant met olie, dek af en laat 1 uur rijzen of tot de maat verdubbeld is.
Slashtoppen met een scheermesje of een ZEER scherp mes.
Bak in een voorverwarmde 375 oven gedurende 30 minuten of totdat de broden hol klinken als ze worden aangeraakt.
Haal het uit de oven en plaats het op een rooster om 5 minuten af te koelen.
Verwijder brood van pannen/bladen en laat afkoelen op een rooster.