Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Zuurdesem roggebrood brood
 
 
0 PortiesPTM48H30 min

Zuurdesem roggebrood brood


Recept komt van de Bread Baker's Apprentice van Peter Reinhart. Ik heb het recept geschreven met mijn Kitchen-Aid, maar het kan naar jouw methode worden aangepast; broodmachine deeg cyclus of met de hand. Kooktijd omvat gisting en stijgende tijden. De toevoeging van broodkruimels (bij voorkeur van vorige broden) zal het brood een prachtige textuur geven.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. De dag voordat het brood wordt gemaakt :.
  2. Meng de gerezen starter, roggemeel en water in een kom.
  3. Dit maakt een natte, pasteuze barm (starter).
  4. Bedek de kom met plastic folie en fermenteer 4 tot 5 uur bij kamertemperatuur of tot de spons bubbelend en schuimig wordt.
  5. Leg hem onmiddellijk 's nachts in de koelkast.
  6. Broodbakdag :.
  7. Verwijder de rogge barm (starter) een uur voor het maken van het deeg uit de koelkast.
  8. Nadat de kou van de barm is, roer het meel, suiker, cacao, zout en gist in een grote mengkom.
  9. Voeg de roggebarkem, broodkruimels en olie toe en mix op lage snelheid met peddelaanzet tot de ingrediënten een bal vormen.
  10. Voeg extra water toe als de deegbal niet alle bloem opneemt, of meer bloem als het deeg te nat lijkt.
  11. Met deeghaakbevestigingsmengsel gedurende 4 tot 5 minuten op de klauwsnelheid.
  12. Voeg meer meel toe als dat nodig is om een ​​soepele, soepele bal te maken. Het moet plakkerig maar niet plakkerig zijn.
  13. Opmerking: Roggebrood wordt gom als je te lang mengt, dus probeer alle aanpassingen vroeg uit te voeren en het meng- en kneedproces te minimaliseren.
  14. Leg het deeg in een licht geoliede kom en rol het rond om het met olie te coaten.
  15. Bedek de kom met plasticfolie en fermenteer 2 uur bij kamertemperatuur of tot deze verdubbeld is.
  16. Strooi een kleine hoeveelheid bloem op het aanrecht en breng het deeg voorzichtig over naar het aanrecht (probeer het deeg niet te ontgassen).
  17. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en vorm ze in boules of rechthoek voor boterhammen.
  18. Lijn bakplaat met perkament (of gebruik een rijsmand) en bestrooi met maïsmeel, smolina-bloem of grof volkorenmeel.
  19. Als u sandwichbrood maakt, smeer dan 22 bij 22 centimeter broodpan (nen) licht in.
  20. Breng het deeg over naar de pannen, bespuit het deeg met spuitolie en dek het losjes af met plasticfolie of een handdoek.
  21. Bewijs bij kamertemperatuur ongeveer 229 minuten, of tot het deeg 2,5 centimeter boven de rand van de broodpan in het midden krult, of stijgt tot 1,5 maal de oorspronkelijke grootte.
  22. Voor vrijstaande broden :.
  23. Verwarm de oven voor op 450 ° F, plaats een baksteen op de middelste plank en een grillpan of gietijzeren koekenpan op de onderste plank (om stoom te produceren).
  24. Scoor de broden om uit te zetten.
  25. Breng het deeg over naar de baksteen.
  26. Giet 1/4 liter heet water in de stoompan en sluit snel de deur.
  27. Open de deur na 30 seconden en spuit de wanden van de oven met water.
  28. Herhaal dit nog twee keer met intervallen van 30 seconden.
  29. Na de laatste straal zet u de oventemperatuur op 400 ° F en blijft u nog 20-30 minuten bakken. De broden controleren en indien nodig 180 draaien, voor gelijkmatig bakken.
  30. Wanneer dit is gebeurd, moet het brood 200 ° F in het midden registreren en hol klinken wanneer het op de bodem wordt gebonsd.
  31. Voor Loaf Pans :.
  32. Plaats pannen op bakplaat en plaats ze in de oven (middelste rek).
  33. Bak gedurende 20 minuten, draai dan de bakvorm 180 voor gelijkmatig bakken.
  34. Blijf nog eens 20 tot 30 minuten bakken, of tot broden in het midden 185 - 195 ° F registreren en hol klinken wanneer ze op de bodem worden gebonsd.
  35. Verwijder afgewerkte broden uit de pan en koel op een rooster gedurende minimaal 1 uur voor het snijden.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407