Zuurdesem ui roggebrood

Name: zuurdesem ui roggebrood
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zuurbestendig zuurstoffstarter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels boter; 60 liter water; 1 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte broodmeel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte broodmeel

Maak en deel dit Sourdough Onion Rye Bread-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Om uw starter te testen, voert u deze met gelijke delen bloem en water, dek hem losjes af en laat hem een nacht of tot 12 uur staan (langer bewijs = zure smaak).
Meet op dit punt je 1/2 liter starter in de mengkom en ga verder met het recept.
Bak uien in olijfolie tot ze doorschijnend worden.
Haal van het vuur en voeg boter, water en zout toe.
Koel tot lauw (20 graden) en roer tot starter.
Voeg het roggemeel toe en meng goed.
Voeg de witte bloem geleidelijk toe, tot het te stijf is om met de hand te mengen.
Draai op een met bloem bestoven oppervlak en kneed voldoende resterende bloem tot het deeg satijnachtig is.
Vorm in een langwerpig brood.
Leg ze op bakplaat en laat ze 1 tot 2 uur rijzen, afgedekt, op een warme plaats of tot ongeveer verdubbeld in volume (stijgtijd zal variëren afhankelijk van je starter, maar het duurt langer dan broden gemaakt met commerciële gist).
Verwarm de oven voor op 375 F.
Maak diagonale schuine strepen in de bovenkant van het brood met een scheermes of een zeer scherp mes.
Bak 40 tot 50 minuten.
Verwijderen van bakplaat en afkoelen op een rooster.
Dit brood kan ook worden gemaakt met behulp van de deegcyclus van uw broodmachine.