Ruth's aubergine caponata

Name: Ruth's aubergine caponata
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 400 gram Japanse of andere kleine aubergines, in cm gesneden; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel gemalen piment; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1 (411 gram) kan in brand gestoofde tomaten in blokjes; 1/4 liter water; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 laurierblad; 2 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt; 2 eetlepels rode wijnazijn

Een smaakvolle mix van groenten en kruiden, perfect geserveerd met knapperig stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook aubergine, ui, knoflook, oregano, kaneel, piment, zout en peper, en roer regelmatig, tot de ui lichtjes bruin is, 7 tot 8 minuten.
Zet het vuur op medium en voeg tomaten, water, wijn en laurier toe. Schud, beweeg regelmatig, tot de aubergine zacht is en het mengsel verdikt, 13 tot 15 minuten. Haal het vuur van het vuur en roer er suiker, kappertjes en azijn door. 30 minuten, gooi dan het laurierblaadje weg. Bewaar op kamertemperatuur of gekoeld.